El Snow Club Gourmet de Grandvalira se consolida en su 3ª edición en un formato que engancha

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El Snow Club Gourmet de Grandvalira se consolida en su 3ª edición en un formato que engancha
Dom, 21/04/2019 - 08:38
Una jornada con Paco de la Rosa, de Torelló Viticultors, y Ever Cubilla, de Rías de Galicia, protagonizan la última velada de este invierno.

La propuesta culinaria repetirá el próximo año y propondrá nuevos eventos más allá de la temporada invernal.


El Snow Club Gourmet ha resultado un éxito en su 3era edición (Foto: Grandvalira).

El Snow Club Gourmet, la propuesta selecta de gastronomía para los esquiadores más sibaritas, ha despedido su tercera edición con una jornada diurna liderada por Paco de la Rosa, de Torelló Viticultors, Ever Cubilla, de Rías de Galicia y del Espai Kru (Barcelona). En esta tercera temporada del Snow Club Gourmet cerca de 400 comensales han disfrutado de unos eventos de altos vuelos que han seducido incluso a los paladares más exigentes. Su consolidación y el éxito alcanzado garantizan una nueva edición la próxima temporada, en la que además de seguir llevando a las pistas de Grandvalira las marcas gastronómicas más reconocidas y de más alto nivel, habrá novedades. Ya se trabaja para ampliar el catálogo de marcas presentes, explicó el director de restauración de Grandvalira-Soldeu El Tarter, Àlex Orúe. Además, Orúe ha avanzado que se celebrarán jornadas más allá del invierno. ¿Por qué hay que limitarse a los cuatro meses y medio de la temporada? Ha planteado.

El Snow Club Gourmet es una propuesta "consolidada y muy bien valorada por los clientes", ha celebrado Orúe. A partir de ahora se quiere "desestacionalizar" el club y, continuando con el reto de no dejar de sorprender al cliente, se organizarán actividades fuera de la temporada de esquí, como por ejemplo visitas al origen de las marcas, porque los socios puedan conocer de primera mano cómo se producen y se trabajan los productos exquisitos que después se saborean los restaurantes de Grandvalira.

De este modo, da un paso más allá una propuesta que ha revolucionado el concepto de gastronomía en unas pistas de esquí, y que no ha parado de crecer edición tras edición. Ya cuenta con una treintena de marcas participantes (que también se encuentran en los diferentes puntos de restauración de la estación), pasando de los 125 a los 150 socios a lo largo de sus tres años de vida. Con todo, "no queremos crecer sin medida", aseguró Orúe, ya que la premisa principal del Snow Club Gourmet es garantizar la calidad de la experiencia que se ofrece a los comensales. Una tarea que coordinan tanto Orúe como el chef operativo de Grandvalira-Soldeu El Tarter, Xavi Solé. Cabe recordar que en esta edición, por primera vez, se han abierto las diferentes jornadas celebradas más allá de los socios del club.


Una de las sesiones del Snow Club Gourmet (Foto: Grandvalira).

Ever Cubilla y Paco de la Rosa en una jornada pletórica

El Snow Club Gourmet bajó el telón el sábado, 13 de abril, con una jornada liderada por el chef Ever Cubilla, de la marisquería Rías de Galicia y del Espai Kru (de los hermanos Iglesias) ubicados en Barcelona, y por el cavista y enólogo Paco de la Rosa, propietario de Torelló Viticultors. Los gastrónomos convirtieron el restaurante Pi de Migdia de El Tarter en una gran fiesta de cierre de la temporada, con la presencia de una cuarentena de personas y una comida a la altura de las circunstancias.

Bajo un sol radiante y una nieve espectacular, Cubilla, acompañado del chef creativo Robert Gelonch, comenzó fuerte con un show cooking en la terraza con propuestas como ostras con salsa Ponzu, esferas de salmón, croquetas de gamba y cangrejo, gambas de Palamós, caviar Baeri Signature Neuvic o surtido de sashimi.

Unos entrantes que sirvieron para irse preparando para el arroz cocinado al momento con fuego de leña y que se sirvió en el interior del restaurante. El maridaje constó de una selección de Torelló, que permitió brindar por la exitosa temporada del Snow Club Gourmet y por una continuidad más que asegurada.

De la propuesta del enólogo, destacó el World Cup Special Edition Brut Reserva 2013, una edición que Torelló Viticultores ha elaborado en honor al evento invernal más importante jamás celebrado en Andorra, las Finales de la Copa del Mundo de esquí alpino 2019.

La fiesta de cierre del Snow Club Gourmet continuó en L’Abarset, el punto neurálgico del après-ski en Andorra.


Una de las sesiones del Snow Club Gourmet dedicada a la "ley seca" (Foto: Grandvalira).

Hasta 18 marcas para inaugurar el Snow Club Gourmet

La primera jornada del Snow Club Gourmet, el sábado 19 de enero, dejó el listón muy alto y se convirtió en uno de los eventos de mayor relevancia en la historia de la estación. Cerca de 140 personas disfrutaron de un menú en el restaurante Pi de Migdia de El Tarter, a través de propuestas servidas en formato show cooking y con el trasfondo de las Finales de la Copa del Mundo de esquí alpino Andorra 2019. Contó con marcas de renombre internacional, y con productores, propietarios y directivos de las marcas presentes, situadas en la élite del mundo gastronómico.

Se pudieron degustar exquisiteces de dieciocho marcas, entre ellas Carpier, Joselito, Txogitxu, Premium Shelfish, La Catedral de Navarra, Triticum o Veuve Clicquot, entre otros.

La sal, hilo conductor de la segunda jornada

La segunda jornada del Snow Club Gourmet tuvo lugar el sábado, 2 de febrero, y en este caso estuvo encabezada por el chef Rafa Peña, el artífice del Gresca, restaurante de moda en Barcelona. Fue una iniciativa muy singular ya que los cristales de sal Halen Môn fueron el hilo conductor. Se trata de un producto extraído del mar de Irlanda, evaporado manualmente y llevado al Principado de Andorra a través de El Colmado Singular, del garrotxí Francisco Colell.

No es tarea fácil hacer una cena de alta gastronomía con la sal como elemento inspirador, pero Peña se salió a la perfección con platillos como una berenjena lacada y ahumada con finas hierbas y crema de parmesano; hamburguesa de Cal Tomàs con ketchup y mostaza ahumada; remolacha a la sal bañada con vinagreta de pistachos y frambuesas; hojaldre con mantequilla Halen Môn rellena con oreja de cerdo e hígado de pato; o pollo del Solsonès macerado con sal, acompañado de parmentier con mostaza.

Todas las posibilidades de la trufa con Ianotti y Tejedor

La trufa, de la reconocida firma italiana Tartuflanghe, captó toda la atención del tercer evento del Snow Club Gourmet, el sábado 23 de febrero. En este caso la jornada tuvo dos partes. Comenzó con un aperitivo trufado al mediodía en la terraza Veuve Cliquot de Grandvalira-Soldeu, con productos Tartuflanghe acompañados con, evidentemente, champán Veuve Cliquot.

El aperitivo fue la antesala de una cena en el restaurante Riba Escorxada de El Tarter con los chefs Guiseppe Ianotti (restaurante Krèsios en Italia) y Carlos Tejedor (Hotel Sofia Barcelona) abanderando la velada.

Los comensales, también una cuarentena, probaron vieiras con espuma de azafrán y perlaje de trufa negra (a cargo de Ianotti), foie gras de pato con manzana y miel de acacia con trufa blanca liofilizada (Tejedor), o un risotto con jugo de trufa melanosporum y champán (Ianotti).


Una de las sesiones del Snow Club Gourmet celebrada en el Tarter (Foto: Grandvalira).

De la Mundana a Grandvalira

Para completar la temporada 2019 del Snow Club Gourmet, el 9 de marzo L’Arrosseria de El Tarter volvió a los años de 'La ley seca' de Estados Unidos gracias a la inspiración de Javier de las Muelas, presente en este evento los grandes chefs Alain Guiard y Marc Martín, del gastrobar la Mundana, considerado el mejor restaurante de Barcelona en el año 2016.

La cuarentena de asistentes degustaron platos como un cucurucho de ensaladilla de cecina de buey; airbag de roastbeef con compota de manzana-miso y raifort; arroz de callos con anguila kabayaki y rouille; o burrata ahumada el momento con dátiles, maíz y avellana. La singularidad es que cada propuesta iba acompañada de un maridaje de cócteles de De las Muelas, en una velada donde la innovación y la tradición culinaria se dieron perfectamente de la mano.

El mejor colofón para una buena temporada es un buen vídeo:

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